Рецептури

Парижзький Бріош

26.02.2013
Опис

Рецептура тіста:

  • 0,500 кг       борошно в/с
  • 0,020 кг       дріжджі сухі (40 г пресовані)
  • 0,170 кг       яйця
  • 0,200 кг       вода

 

І-й варіант

Наповнювач:

 

ІІ-й варіант

Наповнювач:

  • 0,200 кг       родзинки
Приготування

Замісити тісто по заданій рецептурі. Тривалість замішування: на першій швидкості – 6 хв., на другій швидкості – 12 хв. Температура тіста – 27°C. Тривалість попереднього вистоювання – 15-20 хв. (в умовах цеху, уникаючи завітрення). Тісто поділити на шматки та надати їм бажаної форми. Остаточне вистоювання проводити при температурі 34-36°C протягом 70-90 хв. (залежить від маси тістової заготовки та параметрів вистоювання). Випікати з паром. Температура випікання 210-185°C, тривалість випікання залежить від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.