Рецептури

Віденська здоба

29.02.2012
Опис

Рецептура тіста:

  • 1,000 кг       борошно,
  • 0,030 кг       дріжджі пресовані,
  • 0,120 кг       маргарин,
  • 0,080 кг       цукор,
  • 0,050 кг       молоко сухе знежирене,
  • 0,010 кг       сіль,
  • 0,110 кг       яйця,
  • 0,450 кг       вода
Приготування

Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури. Тривалість попереднього вистоювання - 10 хв. (в умовах цеху, уникаючи завітрення). Тісто поділити на шматки масою 100 г та надати їм форму багета. Надрізати заготовки лезом чи спеціальним ножем та змастити яйцем. Остаточне вистоювання проводити при температурі 34-36 °C протягом 60-70 хв. Температура випікання 180-190 °C, тривалість випікання 9-12 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі).