Ви знаходитеся тут: Головна → Рецептури → Хліб → Паніні «Пане Італьяно»

Групи рецептур

Рецептури

Паніні «Пане Італьяно»

14.06.2016
Опис

Рецептура:

5,000 кг       суміш Томатний хліб

5,000 кг       борошно пшеничне в/г

0,250 кг       дріжджі пресовані

0,500 кг       цукор           

0,150 кг       сіль

0,650 кг       вода (приблизно)

Приготування

Замісити тісто протягом 4 хв. на I шв. та 6 хв. на II шв. Температура тіста 27-28°С, відлежування тіста 20 хв. Розкачати тісто в пласт на машині для розкатки або в ручну товщиною 7-8 мм. Поділити пласт тіста на заготовки прямокутної форми. Кінцеве вистоювання 40-50 хв. при температурі 32-35°С та відносній вологості повітря 75%. Перед випіканням завітрити тістові заготовки протягом 5-10 хв. Випікати з подачею пара. Температура випікання 210-190°С, протягом  10-12 хв. Час випікання залежить від маси тістових заготовок.