Телефон для довідок

044 592 29 92

Пошук продукції

Гамма Софт /Gamma Soft/

05.01.2011
Опис

Комплексний поліпшувач для приготування хліба та хлібобулочних виробів.

Склад

Соєве борошно, емульгатор (моно- та дигліцериди), аскорбінова кислота, ферменти.

Рекомендована рецептура

100% борошно в/с,

3% дріжджі пресовані,

1% цукор,

0,5% клейковина,

0,4% молоко сухе,

0,5% Гамма Софт,

2,0% сіль,

58-59% вода (з них 10% лід)

Рекомендується вносити в сухому вигляді в борошно перед замісом тіста

Використання

Замісити тісто згідно рецептури протягом 6 хв. на низькій швидкості. Залишити тісто на 20 хв. в умовах цеху. Продовжити заміс протягом 7-8 хв. на високій швидкості. Температура тіста 25-26°С. Поділити на шматки, заокруглити. Надати заготовкам бажаної форми. Вистоювання заготовок при температурі ±35°С та відносній вологості повітря ±75% протягом 70 хвилин. За бажанням заготовки нарізати. Випікати при температурі ±220-230°С, протягом 30-35 хвилин (для заготовок масою 550 г).

Час випікання може змінюватись і залежить від маси тістових заготовок та температурних режимів печі.

Харчова та енергетична цінність на 100 г

білки

вуглеводи

жири

вологість

кілокалорій

25,1%

10,5%

37,0%

4%

405 кКал

 

Умови зберігання

В прохолодному сухому місці при температурі нижче 25°C .

Термін зберігання 12 місяців від дати виготовлення

Упаковка

Паперовий мішок вагою 20 кг