Телефон для довідок

044 592 29 92

Пошук продукції

Гречаний хліб /Buckwheat Bread Mix/

21.04.2016
Опис

Суміш для гречаного хліба та хлібобулочних виробів із насиченим гречаним смаком.

Склад: борошно гречане, льон, солод житній неферментований, сіль кухонна,   борошно пшеничне в/с, агенти для обробки борошна: аскорбінова кислота, амілаза.

Рецептура:

30% суміш Гречаний Хліб,

70% борошно пшеничне в/с,

3,3% дріжджі пресовані (або 1,1% сухих дріжджів),

1,5% закваска Альфа Бейс,

1,5% сіль кухонна,

3,0% екстракт солодовий,

65% вода (прибл.).

Використання

Перемішати складові до стану добре вимішаного тіста. Температура тіста 27°C. Вага тістової заготовки довільна. Закруглити заготовку. Попереднє вистоювання 30хв. в умовах цеху, обгорнувши поліпропіленовою плівкою, уникаючи завітрення тістової заготовки. Відформувати і зробити декорацію. Кінцеве вистоювання 70 хв. при відносній вологості 75% та температурі 35°C. Час випікання 25-30 хв. при температурі 220°C (випікати з використанням пару) для тістової заготовки 0,5 кг. Час випікання може змінюватись в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.

Упаковка

Паперовий мішок вагою 10 кг