Телефон для довідок

044 592 29 92

Пошук продукції

Томатний хліб /Tomatoes Bread/

21.04.2016
Опис

Суміш для ароматного томатного хліба та хлібобулочних виробів із шматочками сушених томатів, паприки та спеціями.

Склад: Борошно житнє обдирне, борошно пшеничне в/с, клейковина пшенична, томати сушені, солод житній ферментований, порошок томатний, сіль кухонна, цукор білий, цибуля сушена, сироватка молочна суха,  емульгатор : ефіри гліцерину, діацетилвинний і жирних кислот; прянощі: паприка мелена, базилік мелений, орегано; барвник цукровий колер.

Рецептура:

50% суміш Томатний Хліб,

50% борошно пшеничне в/с,

2,0% дріжджі пресовані (або 0,7% сухих дріжджів),

1,0% закваска Альфа Бейс,

1,5% сіль кухонна,

60-65% вода (прибл.).

Використання

Перемішати складові до стану добре вимішаного тіста. Температура тіста 27°C. Вага тістової заготовки довільна. Закруглити заготовку. Попереднє вистоювання 30хв. в умовах цеху, обгорнувши поліпропіленовою плівкою, уникаючи завітрення тістової заготовки. Відформувати і зробити декорацію. Кінцеве вистоювання 70 хв. при відносній вологості 75% та температурі 35°C. Час випікання 25-30 хв. при температурі 220°C (випікати з використанням пару) для тістової заготовки 0,5 кг. Час випікання може змінюватись в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.

Упаковка

Паперовий мішок 10 кг