Телефон для довідок

044 592 29 92

Пошук продукції

Аморе Меланж Віт /Amore Melange Wheat/

13.05.2015
Опис

Порошкоподібна закваска для короткого та довготривалого процесу приготування хлібу для отримання більш глибокого насиченого смаку та текстури. Дозування 15%.

Склад:

Суха закваска, борошно пшеничне в/с, борошно з твердих сортів пшениці, пшенична клейковина, солод житній ферментований, олія рослинна ріпакова, сироватка молочна суха, фільтрат сироватки, борошно пшеничне прежелатинізоване, декстроза, борошно бобове, борошно соєве, заквасочні культури, жир рослинний пальмовий, дріжджі сухі, агент для обробки борошна аскорбінова кислота, фермент.

Рекомендована рецептура:

100% борошно

2% дріжджі пресовані

2% сіль

85% вода

15% Аморе Меланж Віт

Використання

Замісити тісто з усіх інгредієнтів згідно рецептури та 65% води. Поступово додати решту води. Температура тіста 25°С. Бродіння тіста 60 хв. Поділити на шматки. Тривалість попереднього вистоювання тіста 20 хв. Сформувати у вигляді багету і вистоювати в теплому місці уникаючи завітрення протягом 50 хв. Викласти на гофролисти, нарізати. Випікати з паром при температурі 230°С, протягом 25 хв. (для тістових заготовок 350 г).

Час випікання може змінюватись в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.

Упаковка

Паперовий мішок вагою 20 кг