Телефон для довідок

044 592 29 92

Пошук продукції

Юнг Бретцоль Плюс /Jung Bretz'n Plus/

07.11.2014
Опис

Суміш для виробництва бретцелів (кренделів) та дрібноштучних хлібобулочних виробів із ароматним солодовим смаком, що проходять процес заморожування та які випікаються у потоці. Суміш надає тісту більшої пластичності, завдяки чому воно легко формується та підлягає машинній обробці; сприяє стабільності тіста в процесі бродіння, підйому заготовки в печі, а також гарантує характерний розрив шкоринки виробу по лінії надрізу.

Склад: жир рослинний пальмовий, цукор білий кристалічний, декстроза, прежелатинізоване пшеничне борошно, емульгатори: Е472е, Е322; сироватка молочна суха, борошно пшеничне, регулятор кислотності Е170, екстракт ячмінний солодовий, агенти для обробки борошна: аскорбінова кислота, фермент Е1100.

Рецептура:

1000 г борошно в/с

50 г суміш Юнг Бретцель Плюс

20 г сіль кухонна

30 г  пресовані дріжджі

500 г вода

Використання

Замісити тісто згідно рецептури, 3-4 хв. при повільній швидкості міксера, 6-8 хв. на максимальній швидкості міксера. Відлежування тіста – 5-10 хв. (в умовах цеху, уникаючи завітрення). Тісто поділити на шматки та надати їм бажаної форми. Рекомендована вага тістової заготовки 80 г. Остаточне вистоювання проводити при температурі 34-36°C протягом 40-60 хв. (залежить від маси тістової заготовки та параметрів вистоювання). Температура випікання 210-230°C, тривалість випікання 15-20 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).

Упаковка

Ящик картонний 15 кг