Телефон для довідок

044 592 29 92

Пошук продукції

Альфа Бейс /Alfa Base/

12.01.2011
Опис

Рідка закваска для житньо-пшеничних сортів хліба (дозування 1-2%).

Склад

Рідка сироватка, молочна кислота, оцтова кислота, житні висівки, житнє борошно, житня крупка, сіль, солодове борошно, лимонна кислота, гуарова камідь, цукор, закваска на натуральній основі, пірофосфат.

Рекомендована рецептура №1

Дозування: 1…5% від маси житнього борошна

80% пшеничне борошно 1c.,

20% житнє борошно,

1,2% закваски Альфа Бейс,

2,5% дріжджі пресовані,

1,8% сіль,

60-62% вода.

Використання

Перемішати всі інгредієнти (уникайте прямого контакту Альфа Бейс із дріжджами) 6 хвилин на низькій швидкості, 4 хвилини інтенсивно. Час відлежування тіста в умовах цеху 20 хв. Поділіть та відформуйте тісто. Остаточне вистоювання протягом 50 хв при температурі 30...35°С та відносній вологості повітря 75%..

Випікання: 240-200°C з використанням пару протягом 30-40 хв.

Загальний час випікання залежить від маси виробу.

Харчова та енергетична цінність на 100 г

білки

вуглеводи

жири

вологість

Енергетична цінність

4,1 %

27,2 %

0,7%

52%

708 кДж

 

Умови зберігання

В прохолодному сухому місці при температурі нижче 25°C

Термін зберігання 12 місяців від дати виготовлення

Упаковка

Пластикова каністра вагою 19 кг