Телефон для довідок

044 592 29 92

Пошук продукції

Гамма Супер /Gamma Super/

12.01.2011
Опис

Універсальний комплексний концентрований поліпшувач для приготування різних видів хліба та булочних виробів (дозування 0,25-0,5%).

Склад

Пшеничне борошно, ефіри гліцерину, діацетилвинної та жирних кислот, вуглекислі солі кальцію (карбонат кальцію), аскорбінова кислота, жир (рослинний), ензим.

Рекомендована рецептура

0,25...0,8% від ваги борошна.

*Рекомендується вносити в сухому вигляді в борошно перед замісом тіста.

Рецептура №1. Хрусткі булочки

100% борошно в/с,

2 % соль,

3% пресовані дріжджі,

56-60% води,

0,5-0,8% поліпшувач Гамма Супер.

Використання

Змішайте всі інгредієнти до стану добре вимішеного тіста. Температура тіста 26ºС. Відлежування 15 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Відформувати тістові заготовки. Вистоювання 60-70 хв при температурі 32-35ºС, відносній вологості повітря.

Харчова та енергетична цінність на 100 г

білки

вуглеводи

жири

вологість

кілокалорій

6,0%

45,1%

22,6%

9%

406 кКал

 

Умови зберігання

В прохолодному сухому місці при температурі нижче 25°C

Термін зберігання 12 місяців від дати виготовлення

Упаковка

Паперовий мішок вагою 25 кг