Телефон для довідок

044 592 29 92

Пошук продукції

Сухий Яєчний Альбумін /Egg Albumen Powder/

10.04.2012
Опис

Сухий яєчний альбумін швидкого збивання. Використовується в хлібопекарській та кондитерській галузі для отримання стабільних стійких пін, а також для виробництва нуги, зефіру, маршмелллоу, мусів, суфле тощо.

Склад

Альбумін сухий яєчний, регулятор кислотності: молочна кислота Е270, піноутворювач: триацетилцитрат Е1505, дріжджі хлібопекарські, ензим.

Використання

12,5 кг сухого яєчного альбуміну + 87,5 кг води (35-40°С) = 100 кг рідкого яєчного альбуміну. Залишити для набухання протягом 15 хвилин. Збивати дану масу на високій швидкості до утворення стабільної піни.

Приготовлений рідкий яєчний альбумін зберігати при 0-4°С протягом 24 год.

Харчова та енергетична цінність на 100 г

білки

вуглеводи

жири

вологість

кілокалорій

80,00%

4,5%

0,0%

8%

376 кКал

рН=5,8-6,8; Густина збитого альбуміну ƥ<60 г/л; стабільність піни мін.18 хв.

Умови зберігання

В прохолодному сухому місці при температурі 15-25°C

Термін зберігання 3 роки від дати виготовлення

Упаковка

Картонні коробки вагою 20,0 кг