Гласса Кракелюр

Характеристики та рекомендації:

• Вироби з покриттям Гласса Кракелюр мають оригінальний зовнішній вигляд та легкий мигдалевий смак.
• Покриття Гласса Кракелюр збагачує смак виробів та надає привабливий зовнішній вигляд.
• Не ускладнює технологічний процес.
• Покриття термостабільне.
• Наноситься на виріб за допомогою кондитерського мішка, на листкові вироби (круасани) потрібно наносити за допомогою кондитерського мішка з плоскою насадкою.
• Покриття наноситься безпосередньо перед випічкою після вистоювання, після чого посипають цукровою пудрою для утворення ефекту тріщинок на поверхні.
• Можливо робити кольорове покриття за допомогою використання барвників. !!!Цукрову пудру не фарбувати – після випікання покриття втрачає ефект тріщинок та виглядає коржом.
• Для утворення шоколадно-мигдалевого покриття рекомендуємо додавати какао: Гласса Кракелюр - 1,0 кг, білок яйця - 0,315 кг, какао - 0,030 кг. Змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання.
• Покриття з додаванням какао потрібно трошки довше допікати (кольорувати), щоб на виробах утворилась хрустка шкоринка з покриття.
• Хрусткий ефект покриття з Кракелюру буде втрачатися на упакованих виробах, оскільки волога з виробу потрапляє на покриття. Щоб не втратити хрусткий ефект – вироби потрібно пакувати в перфоровану упаковку.
• На дрібні вироби покриття Гласса Кракелюр йде більше, на великі вироби (вагою від 450 г) – витрати менше.
• Цукровою пудрою Монблан не рекомендовано посипати вироби при використанні Гласса Кракелюр, оскільки ефект тріщинок на поверхні не виходить.
• До покриття Гласса Кракелюр можна додавати вафельну крихту, горіхи (перед посипкою цукровою пудрою).
• На здобному крусані-бріоші покриття Гласса Кракелюр добре розкривається, гарно видно малюнок тріщинок. На круасані листковому – не так сильно візуалізується ефект тріщинок, проте, надзвичайно смакує на виробі, навіть без додавання начинки у середину.